Von der Kirsche zur Bohne
Anbau
Das Zuhause:
Der Kaffeegürtel, die magische Zone rund um den Äquator. Hier herrschen tropische Temperaturen & ausreichend Niederschlag.
Die Pflanze:
Der Kaffeestrauch: Eine Diva, die 3 bis 5 Jahre Geduld erfordert, bis sie die ersten reifen Früchte trägt.
Die Früchte:
Die Kaffeekirsche ist das Juwel! Sie muss tiefrot sein, bevor sie geerntet wird. Im Inneren wartet dein Schatz: die Bohne.
Ernte
Die Königsdisziplin:
Picking (Handernte): Die Pflücker beweisen Fingerspitzengefühl.
Sie pflücken selektiv und einzeln, um die höchste Qualität zu garantieren.
Der Standard für Spezialitätenkaffees!
Die schnelle Art:
Stripping (Abstreifen): Wenn es schnell gehen muss, werden alle Kirschen auf einmal vom Ast gezogen. Spart Zeit, aber erfordert viel nachträgliches Sortieren.
Die "Haudrauf-Methode":
Maschinelle Ernte: Wenn Schnelligkeit und Kostendruck im Mittelpunkt stehen, ist für Qualität kein Platz! Standard bei Industriekaffees.
Veredlung
Für den Transport muss die Feuchtigkeit der Bohne auf ca. 10-12% reduziert werden.
Washed:
Das Fruchtfleisch wird unmittelbar nach der Ernte mechanisch und mit viel Wasser von der Bohne entfernt. Die Bohnen werden dann kurz fermentiert und gewaschen, bevor sie getrocknet werden.
Ergebnis: Führt zu einem klaren, sauberen und oft Fruchtsäure betonten Geschmack.
Natural:
Die ganze Kaffeekirsche (mit Fruchtfleisch und Schale) wird direkt nach der Ernte auf Trockenbetten oder Terrassen in der Sonne ausgebreitet und getrocknet. Die Bohne liegt lange im eigenen Fruchtzucker.
Ergebnis: Erzeugt einen fruchtigen, intensiven und oft süßen Geschmack, da die Bohne die Aromen des Fruchtfleisches während der Trocknung aufnimmt.
Honey Dried:
Das äußere Fruchtfleisch wird entfernt, aber ein klebriger Schleim (die sogenannte Mucilage oder der "Honey") bleibt an der Bohne haften. Die Bohne trocknet dann mit diesem zuckerhaltigen Film.
Ergebnis: Führt zu einer süßen, ausgewogenen Tasse mit vollem Körper und oftmals angenehmen Karamellnoten.
